温度を気にしながらお湯でほぐした米麹を目分量で大体250g程まぜて、 こうしたら、普通に炊いたご飯みたいになるよ・・・なんてことはないでしょうか? あと甘酒作った時は、ご飯のかすかなつぶつぶってそのままですか? (function(b,c,f,g,a,d,e){b.MoshimoAffiliateObject=a; 甘酒とはコウジカビ(アスペルギルス・オリゼ)が持つ糖化酵素によって米の澱粉を糖化して甘くしたものです。コウジカビがある程度培養されますし、糖化酵素が正常に働く必要があります。 6日も過ぎても、この感じは、失敗でしょうか? 米の粒も硬くはありませんでした。 教えてください。, 驚かれるかもしれませんが、あとこれ位お水があれば良かったなと言う水の量を、炊飯器のご飯の上から全体にまんべんなく追加します。 真夏の常温でも大丈夫ですし、完成まで早いです(それこそ2、3日です)。 > 常温に置いていいのでしょうか? 機械や装置の調子を見るときに、手の感触で温度を知ります。 私は野菜室(冬の室温程度)でゆっくり作ることをおすすめします。 温度もいろいろで迷いますが、どれも本当にできあがる方法です。 おそらく買ってすぐの麹と比べてびっしりついているようでした。 http://www.ajiwai.com/otoko/make/amaz_fr.htm  定められた方法により保存した場合において、腐敗、変敗その他の品質の劣化に伴い安全性を欠くこととなるおそれがないと認められる期限を示す年月日をいう。 そこから、 質問の件は、加熱し過ぎによってコウジカビが死滅し、更に糖化酵素も熱で失活してしまったために充分な糖化が起きず、かつ高温によって糖アミノ酸褐変反応が少し起きてしまって着色したのだろうと思います。 50度=風呂よりも熱いが触りつづけることができる。 だめもとって言うことで甘酒でも造ってみたらどうですか。 カビではないようでした。, ニラについたネギアブラムシの駆除方法を教えて下さい。出来るだけ有機の方法でお願いします・, 発芽玄米麹(ドライタイプ)の未開封パックがあります。 冷所に保存と書いてありますが、三年間常温保存でした。 腐ってはいないようですが、そんなにおいしい感じもなく、しょっぱいです。 茶色いものになりましたから黄麹だったのかもしれませんね。 そして見事に芯は消えています。  定められた方法により保存した場合において、期待されるすべての品質の保持が十分に可能で...続きを読む, 赤っぽくなった甘酒の利用法を教えてください! 【賞味期限】 それ以外の加工食品 ちなみに、麹は生き物(カビの一種)です。ドライタイプの麹は仮死状態になっているだけで、水分を与えれば生き返ります。保存状態によりますが、3年の期限ちょうどならまだ大丈夫でしょう。 70度=ほとんど触りつづけられない。 生麹はビニールに入れると自らの湿気にやられてしまうので冷蔵しないと厳しいです。, 自家製味噌を作ろうと思い、生こうじ(麹)を買いましたが、よく確認せず、袋のまま室温で放置し、品質保持期限を1ヶ月過ぎてしまいました。これって使えるのでしょうか?どなたかご存知でしたら教えてください。, 室温で放置というのはあんまり面白くないですね。 昨夜スイッチを入れっぱなしのまま眠ってしまいました。 製造者には申し訳なくて(恥ずかしくて)聞くに聞けません。 先日、母から甘酒の素を (しかし、暗い場所に。しかし、今年は猛暑でしたね。。) 10日間~2週間程度で移管できると思います。 何とかして甘くする方法はないのでしょう... 桃がたくさん手に入ると嬉しいですが、傷みやすいのが悩みのタネ。 勉強になりました。ありがとうございました。, 回答ありがとうございます。 逆に変わり種甘酒とか上手な作り方あれば教えて頂きたいくらいです。, 昨晩、初めて甘酒つくりに挑戦しました。 これは残念でしたが、作りなおそうと思ってもらえて嬉しいです。 ---------------------------------------- 見た目は茶色のものができるかもしれない。。と思っております。 日本では昔から甘酒を「飲む点滴」とも呼ばれていました。栄養価の高い甘酒ですが、女性なら誰しも気になるダイエットにも有効なのでしょうか?今回は、甘酒で腸活!ダイエットに効果(効能)あるのかや、おすすめの選び方と飲むタイミングをご紹介します。 糖化ということでしょうか。 d.id=a,e=c.getElementsByTagName("body")[0],e.appendChild(d))}) 使っていない炊飯器で、保温(多分80度)しては、切って育てていたのですが また、炊飯ジャーなどで、容量6L等とありますが、このリットルはどの状態の事を差すのでしょうか?(米?ご飯?、容積?), 一合150gのたきあがりは約300gです。ちなみにお茶碗一杯150gおにぎり一個100gすし一貫20gカレー一人前300g弁当一個220gが標準です。, いつも自宅の炊飯器を利用して麹の甘酒を作っています。 匂いを嗅いで見ると日本酒の良い香りでしたので、 80度になると触ることは不可能です。 どうやら、失敗してしまったようですので相談に乗っていただけると有り難いです!! ファスティングってようは断食でしょ?  って思っていましたが、流行っているようで何も知らない私は少し調べてみる事にしました。水だけで過ごす断食ならちょくちょく行っていますが、いつも3日目くらいになるとフラついてきてしまう為、中断。ただファス... 最近スクワットでダイエットをしている方が増えてきています。スクワットと聞くと筋トレのイメージがありますが、実はダイエット効果もあるんです!今回はどうしてスクワットがダイエットに効果的なのか解説しながら、種類ややり方を紹介していきます。効果的なスクワットのやり方を知り、ダイエットを成功させましょう!. (window,document,"script","//dn.msmstatic.com/site/cardlink/bundle.js","msmaflink"); もし、やばいのなら、回答、急ぎます。, 冷蔵(冷凍)保存から出した時に結露して傷んでしまうものもあります。 どうか、アドバイスをよろしくお願いいたします。, こんにちは。初めて塩麹に挑戦し、6日目です。 茶色い甘酒ってアリでしょうか。 あとは混ぜて水をひたひたにして、常温に置きました。次の日には水を全部吸っていたので、またひたひたに水を足しました。 先程、恐る恐る食べてみたところ 一部におかゆと麹を足して再度仕込んだところ、甘くはなりましたが、やはりほろ苦さはそのまま残ってしまいあまりおいしく飲めません。 ミキサーにかけると市販のような甘酒になりますよ。 桃のコンポートを作ると茶色く変色してしまう事があります。 使った桃がきれいな桃でもそうなってしまったりしますよね。, 桃のコンポートはピンク色で見た目もかわいらしいです。 変色してしまうとがっかりですよね。, どうして色が悪くなってしまうのでしょうか? コンポートをきれいに色付けするにはどうしたらいいのでしょうか? そこで、今回はその原因と変色を防ぐ方法をご紹介したいと思います。, 桃をコンポートにしてからしばらくすると変色して黒ずんだり茶色くなってしまう事がありませんか? きれいな淡い色のコンポートが出来たと思っても、冷ましたり保存しているうちにいつの間にか変色してしまう事があります。, 変色しないようにするため、まずはどうしてコンポートにした桃が変色するのか、その原因を確認してみましょう。, 桃はビタミンやミネラルが少ない果物です。 しかし、ポリフェノールと呼ばれる抗酸化物質がたくさん含まれています。 桃が変色するのにポリフェノールが深く関わっています。, 酸素、ポリフェノール、そしてポリフェノールを変化させる酵素の3つが揃った事が原因です。, この3つが出会うと、ポリフェノールオキシターゼが酸素と桃のポリフェノールを結び付けて化学反応を起こします。 化学反応、すなわちポリフェノールが酸化する事で桃が茶色く黒ずむように変色してしまうのです。, 酵素のポリフェノールオキシターゼが2つがくっつく為の仲介役をしているのです。 この酵素はその名の通りポリフェノール(を)オキシターゼ(酸化させる)で、それ以外の働きはしません。, 桃の皮をむいたり切ったりすると断面が空気に触れます。 そうすると桃の果肉の中にある酵素が酸素に触れ、酸素を桃のポリフェノールとくっつけます。 そうなる事で桃が変色してしまいます。, ちなみにこのように茶色くなる事を褐変(かっぺん)といいます。 そして今回の桃のコンポートのように酸素の働きによって反応する事を『酵素的褐変』と呼びます。, 変色するのは桃のポリフェノールと空気中の酸素が酸化酵素によってくっつき、化学反応を起こしたから, 先ほど酵素よって桃のポリフェノールが酸素と化学反応を起こして茶色くなるとご説明しました。 茶色くなる原因は『ポリフェノール・酸化酵素・酸素』の3つです。, 完全に空気をシャットアウトして酸素に触れないようにするのは難易度が高いです。 ポリフェノールを取り除く事もできません。, タンパク質は熱に弱く、高温になると壊れてしまいます。 ポリフェノールオキシターゼ酵素も壊れてしまえば酸素とくっつく事ができなくなります。, 酵素は60℃を超えると壊れはじめます。 でも、60℃を超えても70℃位までは全ての酵素が完全に壊れる訳ではありません。, 桃の変色を防ぐために酵素を壊すには、85℃になるまで加熱したほうがいいと言われます。, 85℃といっても桃を煮ているシロップや桃の表面だけが85℃になっているだけではダメです。 桃の中心部分までしっかり85℃にする必要があります。, なぜなら酵素のポリフェノールオキシターゼは切った桃の表面だけにある訳ではなく、内部にもあるから。 中まで高温になっていないと酵素を壊して不活性化することができません。, コンポートのレシピには桃を3、4分サッと煮るものもありますが、これだと酵素の働きを止める視点で見ると加熱時間が足りないです。, もちろん桃を薄く切れば内部が85℃になる事もあるので、その時はいいかと思います。 でも、桃を半分にカットした場合、最初に一度シロップを沸騰させたとしても弱火で3、4分では内部が85℃に達するのは難しいでしょう。, 桃を半分にカットして作るなら、中までしっかり高温にするため10分は煮た方がいいですよ。, 桃のコンポートを煮る時に内部が85℃になるまで加熱すると、かなり変色しにくくなります。 酵素が壊れてしまい、仕事できなくなってくれれはこっちのもんです。, それでも油断できません。 なぜなら加熱したとしてもダメージを受けていないポリフェノールオキシターゼがいる可能性があるからです。, 中までしっかり加熱した桃のコンポートでも、まだ働く余力のあるポリフェノールオキシターゼが残っている事があります。 それが酸素と触れると茶色く変色してしまいます。, そんな残念な思いをしない為に、煮た後は桃を完全にシロップに沈めておきます。 コンポートを冷ます時はお皿などで落としぶたをして、桃がシロップから出ないようにしておきましょう。, 白桃の缶詰の桃は白いです。 でも、家で作るコンポートとなるとうっすらピンク色になっているイメージがありませんか?, ピンクのコンポートにするには桃を皮ごと煮ます。 そうすると皮のピンク色の色素がシロップに流れ出て、桃の実がピンクに染まります。, 茶色く変色するのを防いだら、きれいにピンクにしたいですよね。 そこで、桃のコンポートをきれいなピンク色にするコツもご紹介しますね。, コンポートを茶色い砂糖で作ってしまうと、砂糖の色によって色が若干くすみます。 きれいな色に仕上げたい場合はグラニュー糖か上白糖の白い砂糖を使うといいですよ。, 更に上白糖よりグラニュー糖の方が純度が高い砂糖ですので、よりきれいな色にしたい場合はグラニュー糖で作るようにするといいです。, 多くのコンポートのレシピにはレモン汁を加えると書いてありますよね。 レモン汁の主な役割はレモンの酸味と香りでコンポートの味を引き締める事です。, 桃のピンクの色素はブルーベリーで名高いアントシアニン。 アントシアニンの色は紫だけでなく、桃のピンクやイチゴの赤もあります。, このアントシアニンですが、リトマス試験紙のように酸性かアルカリ性で色が変化します。, 桃のコンポートに酸性のレモン汁を加える事でアントシアニンが赤っぽく変化し、桃のピンク色がきれいに発色するという訳です。, 桃の皮が濃いピンク色であればあるほど、コンポートの色も濃く付きます。 皮だけできれいな淡いピンクになります。, 皮の色が白っぽい桃だけどコンポートをピンクにしたい… もっと鮮やかなピンク色にしたい…, レシピに白ワインを使う物がありますよね。 その白ワインをロゼワインに変えてしまえばワインの色で桃が着色されます。, ちなみに赤ワインを使うと桃とは思えない程真っ赤になります。 同時にワインの渋みもコンポートに付きます。 下手すると色が赤を通り越してドス黒くなる事も…, そんな事もあり、個人的には色付けにワインを使うなら赤ワインでなくロゼワインをおすすめします。, でも、赤ワインで煮るとかなり深い赤に仕上がるので、酵素で茶色く変色してもわからないからそこの心配はしなくていいのか…と思ったりもしました。, 実は桃のコンポートが変色する理由は、切ったりんごが茶色くなるのと同じです。 果物は酸化させる酵素がある事によって、ポリフェノールが酸素と反応して変色してしまうのです。. よろしくお願いします。, 残念ながら色だけでなくて、作り方そのものが失敗策でした。 c.getElementById(a)||(d=c.createElement(f),d.src=g, が、早くから匂いが強めに出てしまって、あんまり美味しく仕上がらないので あとは混ぜて水をひたひたにして、常温に置きました。次の日には水を全部吸っていたので、またひたひたに水を足しました。 で確認していただくとして 桃が甘くない事があります。 あの傷みやすい桃がそのまま1ヵ... この3つが出会うと、ポリフェノールオキシターゼが酸素と桃のポリフェノールを結び付けて化学反応を起こします。, 化学反応、すなわちポリフェノールが酸化する事で桃が茶色く黒ずむように変色してしまうのです。, Facebook で共有するにはクリックしてください (新しいウィンドウで開きます), ホットケーキが生焼けならレンジでチン!焼き直しの仕方やフライパンでの焦げない焼き方をご紹介!, ホットケーキが膨らまない原因は?膨らますコツとふわふわにするちょい足し食材をご紹介!, チキンクリームポットパイはいつまで?価格が手頃になったケンタッキーの冬の定番2020年情報!, レンコンパウダーが溶けない!だまにならない使い方とおすすめの食べ方をご紹介します!. はあるのでしょうか? 電気行火がよろしいでしょう。 有害なカビが生えたりしていなければ毒にはなりませんが、麹としての働きがなくなります。, 「賞味期限」を過ぎて完全に食べられなくなる時期が「消費期限」、ということではありません。 どなたか良い知恵を貸して下さい。 ||c.scripts[c.scripts.length-2];(b[a].q=b[a].q||[]).push(arguments)}; その麹は家にあったものなのではっきりとした時期は不明ですが、 よくバナナの匂いと聞くのですが、う~ん、バナナの匂いって、よくわからないですが、美味しそうな匂いではないような気がします。どっちかというと、米、ご飯の匂いです。 【賞味期限】 それ以外の加工食品 例えば、飲み頃のコーヒーの温度とか。何かだれでもわかりやすい良い例えってないでしょうか。, No.3の型が答えられているように、 甘酒作りや麹に詳しい方がいらっしゃいましたら教えてください。, 「賞味期限 お酒」に関するQ&A: お酢、ワサビ、梅干し、ニンニク、シソ、レモン、蒸留酒(ウイスキー、ブランデー、焼酎)に賞味期限はない, なるほど。メイラード現象とは最近よく聞く言葉ですね。 かなり大量にあります。 が、いかんせん、色があきらかに失敗作・・・・ ...続きを読む, タイトルそのものです。 3年は経っていると思われます。 どのくらい常温(室温)で、もつものでしょうか? 今朝みると、赤っぽくなってしまいました。 そういう時は水の代わりにホットケーキミックスに入れて焼いてしまえばいいかと! もち米3号を多めの水で炊き、 賞味期限からはちょうど三年以上経ってますが、